Erythritol er en slags fylling søtningsmiddel. Det er en firekarbon sukkeralkohol. Det engelske navnet er meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; den molekylære formelen er C4H10O4. Det kan produseres ved glukosegjæring. Produktformen er hvitt krystallinsk pulver, litt søtt, og har en kul følelse. Den er løselig i vann (37%, 25°C). På grunn av sin lave løselighet (sammenlignet med sukrose), er det lett å krystallisere og passer for de som krever sukrose smak. Mat, som har 20 kalorier per 100 gram, brukes hovedsakelig til sukkererstatninger.
Imidlertid har erythritol også bivirkninger, det vil si overdose vil forårsake oppblåsthet, og langvarig bruk kan ødelegge balansen i tarmfloraen. Det er for tiden på markedet på omtrent US $ 4 per kilo.
Søtheten av erythritol tilsvarer 70% av sukrose. Det er allestedsnærværende i naturen, som sopp, sopp, lav, meloner og frukt, meloner, druer, pærer, dyreøyelinser, plasma, fostervæske, sæd og urin. Det kan også oppdages i en liten mengde, og det er også til stede i en liten mengde i gjæret matvin, øl, soyasaus og japansk sake. Produksjonsmetoder kan deles inn i to typer: mikrobiell gjæring og kjemisk syntese.
De viktigste produksjonsmetodene er: stivelse-flytendegjøring-sakkarifisering-glukose-produksjon belastningsfermentering-filtrering-kromatografi-rensing-konsentrasjon-krystallisering-separasjon-tørking.
Relativt flytende inulin (flytende inulin) er hovedsakelig avledet fra Jordisk artisjokk (Jordisk artisjokk). Produktspesifikasjonene inkluderer: 60% inulin og 90% inulin. Den er hovedsakelig laget av utvalgte jordiske artisjokkknollere som råvarer. Filtrering og andre prosesser produserer en slags kortkjedet inulin med en grad av polymerisering på mindre enn 10, som er en slags kostfiber med sukkererstatningsfunksjon og tilhører naturlige prebiotiske produkter.
La meg presentere deg for sukkererstatninger. Sukkererstatninger er kalorifattige eller kalorifattige søtningsmidler. Så lenge tilsetningsstoffene som kan legge til søthet til mat tilhører kategorien sukkererstatninger. Hovedkategoriene inkluderer: naturlige søtningsmidler, sukkeralkoholer og kunstige søtningsmidler (risikoen øker gradvis og ikke tilrådelig).
Naturlige søtningsmidler ekstraheres fra planter og oppdages gradvis av mennesker og ekstraheres deretter til bruk. Vanlige søtningsmidler inkluderer inulin og mogroside og så videre.
Sukkeralkohol har en god smak, nær søtheten av sukrose, men høy i kalorier. Vanlige inkluderer xylitol og sorbitol.
Flytende inulin produseres ved varmtvannsekstraksjon, decolorization, deionisering, sukrose, glukose, fruktose og kortkjedet inulin med DP<10 through="" membrane="" interception,="" which="" is="" equivalent="" to="" 50-60%="" of="" sucrose.="" it="" can="" be="" used="" in="" food,="" dairy="" products,="" beverages,="" health="" care="" products,="" soft="" sweets,="" chocolate="" and="" other="">
Den inneholder kortkjedet inulin (DP2-10), som er preget av høyt kostholdsfiberinnhold og et sammensatt funksjonelt sukker for å erstatte sukrose. Fordi det er i form av sirup, er flytende inulin mer praktisk å bruke.
Det er verdt å nevne at flytende inulin kan brukes på Maillard-reaksjon i matbehandling. Maillard reaksjon er også et vanlig ikke-enzymatisk bruningsfenomen. Nesten alle matvarer som inneholder karbonyl- og aminogrupper kan produsere Maillard under oppvarmingsforhold. reaksjon. Maillard reaksjon kan gi mat en unik smak og farge. Derfor har Maillard-reaksjonen blitt et hotspot i matforskning og er en teknologi uadskillelig fra den moderne matindustrien. Den brukes i matbaking, kaffebehandling, kjøttforedling, smaksproduksjon, vinbrygging, etc. Mye brukt i feltet. Men erythritol gjør det ikke.